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Pastovelia - Torta del Casar - 250gr, Schafskäse, Rohmilch
Rohmilch: Schaf
Torta del Casar DOP
Spanischer Rohmilchkäse von aussergewöhnlicher Tradition
Die Torta del Casar DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) ist ein einzigartiger spanischer Rohmilchkäse von ausgeprägtem Charakter. Hergestellt aus 100 % naturbelassener Schafrohmilch der Rassen Merino und Entrefina, stammt sie von Tieren aus extensiver Weidehaltung in ihrer traditionellen Herkunftsregion.
Die Milch wird ohne jegliche Wärmebehandlung verarbeitet und gelangt frisch gekühlt direkt in die Käserei – eine wesentliche Voraussetzung für Tiefe, Authentizität und aromatische Komplexität.
Nach sorgfältigen Qualitätskontrollen beginnt die handwerkliche Herstellung der Torta Pastoralia, ein traditionsreicher Prozess, der über Generationen weitergegeben wurde und höchste Präzision erfordert.
Gerinnung – die Kunst der natürlichen Veredelung
Die Gerinnung erfolgt ausschliesslich mit einem pflanzlichen Gerinnungsmittel: der Blüte der wilden Artischocke (Cynara cardunculus), die über Nacht in Wasser eingeweicht wird. Am folgenden Morgen wird der Extrakt filtriert und der Milch zugesetzt.
Die Gerinnung erfolgt behutsam bei 30–32 °C über 50 bis 90 Minuten und trennt die Milch sanft in Bruch und Molke – ein entscheidender Schritt für die spätere Cremigkeit.
Schneiden und Pressen – reine Handarbeit
Der Käsebruch wird von Hand geschnitten, um eine feine, reiskorngrosse Struktur zu erzielen. Anschliessend wird die Masse manuell geformt und gepresst, bis die Molke vollständig ausgetrieben ist – eine handwerkliche Technik, die Erfahrung und Fingerspitzengefühl verlangt.
Reifung – Zeit als wichtigste Zutat
Die Laibe reifen während mindestens zwei Monaten in speziellen Reifekammern bei tiefer Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit. Alle drei Tage werden sie von Hand gewendet.
Während dieser Phase entwickelt der Käse seine charakteristische, leicht eingesunkene Form. Nach rund zwei Wochen Reifung werden die Laibe mit ihrer typischen Binde umwickelt, die Struktur und Form stabilisiert.
Sensorisches Profil
Das Resultat dieser sorgfältigen Handwerkskunst ist ein Käse mit zarter, natürlicher Rinde und einem gleichmässigen, cremigen, beinahe schmelzenden Inneren. Das Aromabild ist komplex, elegant und tiefgründig – ein Ausdruck ursprünglicher Käsekunst, wie sie seit Generationen gepflegt wird.
